Instant Pot jagnjetina Haleem
Sastojci
- ¾ šolje raznovrsnog dala (kao što su chana dal, moong dal, masoor dal i/ili urad dal)
- ¼ šolje belog jasmin pirinča ili dugog zrna pirinča
- ¼ šolje bisernog ječma
- 700 g jagnjećeg mesa sa kostima
- 3 kašičice košer soli, podeljeno, plus još
- 6 cm svežeg đumbira
- 3 srednje šarlota, tanko isečene
- ⅓ šolje gheea ili biljnog ulja
- 4 čena belog luka, sitno narendanih
- 2 kašike plus 1½ kašičice garam masale
- 1 kašičica (ili više) kajenskog bibera
- 1 kašičica kurkume u prahu
- 3 zelene tajlandske čili paprike, bez peteljki (po izboru)
- ½ šolje (labavo zapakovanog) iseckanog korijandera, plus još za serviranje
- ½ crnog luka, sitno seckanog
- 2 limete, isečene na četvrtine
Priprema
- Pomešajte dalove, pirinač i ječam u srednjoj činiji. Sipajte vodu da prekrije i protrljajte dalove prstima. Procedite i ponovite postupak dok voda ne bude čista. Sipajte vodu da prekrije i ostavite da se potopi na sobnoj temperaturi najmanje 2 sata, ili pokrijte i stavite u frižider do 12 sati.
- Piletinu stavite na tanjir, osušite papirnim ubrusima i posolite sa 2 kašičice soli; ostavite sa strane. Ogulite đumbir tako što ćete ostrugati kožu kašikom. Pola đumbira sitno narendajte; ostavite sa strane. Preostali đumbir tanko narežite na štapiće; ostavite sa strane.
- Ako koristite električni ekspres lonac, stavite šarlotu i ghee u lonac i podesite na funkciju prženja ili visoku temperaturu. Kuvajte, često mešajući i podešavajući temperaturu ako je potrebno, dok šarlote ne postanu zlatne, oko 8 minuta. Dodajte štapiće đumbira i nastavite da kuvate dok ne porumene, 4–10 minuta. Prebacite šarlote i đumbir na tanjir kašikom. Lagano posolite.
- Dodajte beli luk, garam masalu, kajenski biber, kurkumu i rendani đumbir i kuvajte, stalno mešajući, dok ne zamirišu, oko 30 sekundi. Dodajte piletinu i mešajte da se premaže začinima. Kuvajte, stalno mešajući, dok ne počne da lepi za dno lonca, oko 15 minuta. Dodajte potopljenu smesu dalova i pirinča zajedno sa 1 kašičicom soli i 5 šolja vode. Zatvorite poklopac i kuvajte pod pritiskom 1½ sat. Ostavite da odstoji 20 minuta, zatim lagano otvarajte poklopac.
- Probajte Haleem i dodajte još soli ili kajenskog bibera po ukusu. Dodajte čili paprike, ako koristite. Kuvajte još 5 minuta. Umešajte korijander i poslužite sa lukom, kriškama limete i hrskavim šarlotama i đumbirom.
- Ako koristite šporet pod pritiskom, kuvajte šarlote i ghee na visokoj vatri, povremeno mešajući, dok šarlote ne porumene, oko 8 minuta. Smanjite temperaturu, dodajte beli luk, garam masalu, kajenski biber, kurkumu i rendani đumbir i kuvajte još 30 sekundi. Dodajte piletinu i dalove i kuvajte 4½–5 sati dok se meso ne raspada.