Italijanski nadev od kobasica i hleba

Sastojci

• 1 (¾-1 kg) okrugli italijanski hleb, isečen na kocke od 2,5 cm (8 šolja)
• 2 kašike maslinovog ulja, podeljeno
• 900 g slatke italijanske kobasice, izvadjena iz omotača, podeljeno
• 113 g neslanog putera, isečenog na komade
• 3 srednja crna luka, sitno seckana
• 4 velika stabla celera, sitno seckana
• 5 čenova belog luka, sitno mlevenih
• 4 velika jajeta, blago umućena
• 180 ml pavlake, podeljeno
• 120 ml supe od ćurećih iznutrica ili pileće supe sa smanjenom količinom natrijuma
• 1 šolja narendanog Parmigiano-Reggiano (oko 60 g)
• ½ šolje krupno seckanog peršuna
• Posuda za pečenje od 4 litre

Priprema

1. Zagrejte rernu na 180°C sa rešetkom u sredini. Velikodušno podmažite posudu za pečenje.
2. Stavite hleb u dva plitka pleha i pecite, menjajući položaj plehova na pola vremena, dok ne postane samo suvo, oko 10 minuta.
3. Zagrejte 1 kašiku ulja u velikom tiganju na srednje jakoj vatri dok ne počne da svetluca, zatim kuvajte polovinu kobasice, mešajući i razbijajući na male komade, dok ne porumeni, oko 6 minuta. Prebacite kašikom u veliku činiju. Ispržite preostalu kobasicu u preostaloj kašiki ulja, prebacite u činiju.
4. Ulijte masnoću iz tiganja i obrišite ga. Otopite puter na srednjoj vatri dok peni, zatim kuvajte luk, celer, beli luk i ½ kašičice soli i bibera, povremeno mešajući, dok ne porumene, 12-15 minuta. Dodajte povrće i hleb kobasici.
5. Umutite zajedno jaja, 120 ml pavlake, supu, sir i peršun, zatim sipajte u nadev i ohladite oko 30 minuta. Ostavite 5 šolja nadeva da napunite ćurku, a ostatak sipajte u posudu za pečenje, pa prelijte preostalom pavlakom. Pokrijte i ohladite.
6. Oko 1 sat pre nego što je ćurka gotova, stavite nadev na sobnu temperaturu. Kada je ćurka gotova, podignite temperaturu rerne na 220°C i pecite nadev, čvrsto pokriven folijom, dok se ne zagreje, oko 20 minuta. Skinite foliju i pecite dok vrh ne postane zlatno-smeđ, oko 15 minuta.
7. Napomena: Hleb može biti tostiran 3 dana unapred i čuvan u zatvorenoj kesi na sobnoj temperaturi. Nadev može biti pripremljen (ali ne i pečen) 4 sata pre punjenja ćurke.